Uno de nuestros platos japoneses favoritos para cocinar en casa son las gyoza (餃子), empanadillas que normalmente están rellenas de carne de cerdo o de verduras, aunque hoy en día hay muchas variedades: de pollo, de marisco, de gambas, etc.
No es una receta difícil de preparar, pero si os animáis a hacer la masa en casa como hacemos nosotros es un poco más lento y elaborado. De todas formas, si lo de la masa lo veis muy complicado se pueden comprar obleas ya preparadas congeladas en tiendas especializadas de alimentación asiática.
Ingredientes: (para unas 60 empanadillas)
Para el relleno:
- 1 col pequeña
- Medio manojo de cebollinos
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 2 dientes de ajo
- Jengibre en la misma proporción que el ajo
- 1 cucharada grande de salsa de soja
- 1 cucharada grande de sake
- 1 cucharada grande de aceite de sésamo
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol para freír
Para la masa:
- 100gr de harina de fuerza
- 180gr de harina de trigo normal
- 280ml de agua
- Sal
Para la salsa:
- 3/4 partes de salsa de soja
- 1/4 parte de vinagre
- Un poco de aceite de sésamo picante (Ra-yu)
Preparación:
De la masa:
- Tamizamos las dos harinas en un bol, tiramos el agua y empezamos a amasar con las manos.
- Cuando ya esté la masa más o menos compacta lo pasamos a la tabla de la cocina donde seguiremos amasando hasta que la pasta ya no se nos quede pegada a las manos.
- Hacemos una bola con la masa, la tapamos con trapo limpio y la dejamos reposar unos 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, enharinamos la tabla donde vamos a trabajar y encima de ella hacemos un churro más o menos largo con la masa y la cortamos en cilindros de unos 3 -4 cm de grosor.
- Volvemos a poner harina sobre la tabla si hace falta, aplanamos los cilindros con el rodillo y ya tenemos listas las obleas.
Del relleno:
- Primero hervimos la col unos pocos minutos. Nos aseguramos que escurrimos muy bien el agua, la cortamos en trozos muy pequeños y finos, cuanto más finos mejor y luego la añadimos en un bol.
- Picamos el cebollino y lo añadimos al bol con la col.
- Luego rallamos el ajo y el jengibre y lo añadimos a la mezcla, junto con la carne picada, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien hasta crear una masa uniforme.
Montado y cocinado de las empanadillas:
- Vamos poniendo una pequeña porción de la mezcla preparada sobre cada una de las obleas que hemos amasado anteriormente. Tiene que se una cantidad justa para que la gyoza no quede vacía pero sin pasarnos para que luego podamos cerrar bien las empanadillas.
- Humedecemos con agua media circunferencia del total del diámetro de la oblea, la doblamos por la mitad y vamos juntando los extremos con los dedos haciendo pliegues en forma de cresta, hasta que la empanadilla nos quede en forma de media luna (ojo, no las cerramos con un tenedor, sino con este proceso de plegado con los dedos).
- Echamos aceite en la sartén y encendemos el fuego a media potencia. Cuando el aceite está caliente ponemos las gyoza dentro sin que se toquen, y rápidamente vertimos 100cc de agua y lo tapamos. Cuando casi no quede agua sacamos la tapa.
- Vamos mirando la parte inferior de las gyoza, la que toca a la sartén, y cuando veamos que se ha flambeado y está tostadita (sin quemarse), sacamos de la sartén del fuego y las servimos en un plato.
- Previamente habremos preparado ya la salsa en las proporciones indicadas anteriormente, la ponemos en un platito y ya lo podemos servir todo.
- Disfrutar de las gyoza mientras aún estén calientes y con una cerveza bien fría, ¡espectacular!
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